脆皮鲜笋
主料：鲜白芦笋250克
配料：鸡蛋1个
调料：面粉100克 淀粉30克 泡打粉0.2克 盐3克 味精2克 香菜叶5克 色拉油2000克(约耗100克)
制法：
1.芦笋去皮洗净，改刀成条状，入开水锅中焯熟后，捞出沥水，纳盆，用盐、味精腌渍约10分钟；面粉与淀粉入盆，磕入鸡蛋，放入泡打粉，加适量清水调匀成脆皮糊。
2.净锅上火，入色拉油烧至四成热时，把腌渍入味的笋条挂匀脆皮糊，入油锅中炸至色呈金黄时捞出。待油温升至六成热时，再将笋条下入油锅中复炸一下，捞出沥油，装入一大圆盘中，用香菜叶点缀即成。
特色：色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜爽口。
关键：
1.选择粗细均匀、长短一致的芦笋。
2.为突出芦笋鲜嫩脆的效果，焯水至刚断生即可，要迅速冷却，调味亦可改用姜汁、蒜泥等味型。 |
