焖炸茄子

主料：茄子500克

配料：西红柿1个  鸡蛋2个  面包糠75克  红辣椒1个  桔瓣少许

调料：番茄酱25克  面粉50克  葱末15克  姜末10克  柠檬汁10克  精盐2克  咖喱粉10克  椒盐2克  胡椒粉5克  清汤250克  色拉油500克(约耗50克)

制法：

    1.取250克茄子，去皮洗净，切成块后放入清水中漂洗；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁；剩下的茄子去皮洗净，切成片，撒上盐和胡椒粉拌匀，再两面拍上面粉，然后放入打散的鸡蛋液中浸一下，最后两面沾匀面包糠。均备用。

    2.炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱末、姜末炒香，再下入红辣椒节、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后掺入适量清汤，烧沸后倒入茄块，焖烧约30分钟至茄块烂熟时，放入柠檬汁、精盐、胡椒粉等调料搅匀，续烧至入味，起锅装入盘子的一边。

    3.另取净锅上火，放入油烧热，将沾上面粉、裹匀面包糠的茄片放入油锅中炸制，至色呈金黄且外酥内熟时，捞出沥油，摆入盘子的另一边，再撒上咖喱粉和少许椒盐。中间用桔瓣分隔后，即可上桌。

特色：双色双味，咸酸鲜辣，风味别致。

关键：

    1.在煸炒红辣椒节、西红柿丁和番茄酱时火力要小一点。

    2.控制炸茄片的油温，以免油温过高而出现外焦里生的现象