孜然芋艿
主料：芋艿400克
配料：洋葱50克 青椒25克
调料：姜米3米 蒜米5克 葱花10克 精盐6克 味精2克 孜然粉3克 辣椒粉3克 花椒粉2克 芝麻油3克 色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1.将芋艿刮洗干净后入笼，以旺火沸水蒸至酥软时取出；将洋葱、青椒分别切成颗粒。
2.净锅置旺火上，加色拉油，烧至六成热时下入芋艿炸制，炸至芋艿表面金黄皮酥时捞起沥油。
3.另取一炒锅上火，加少许油，在三成油温时下辣椒粉炒香上色；下洋葱、青椒、姜米、蒜米、葱花炒出香味；加入精盐、味精、孜然粉混匀，下芋艿，加入香油、花椒粉翻匀起锅即成。
特色：色泽红亮，芋艿酥香滑腻，口味咸鲜麻辣，带有孜然特殊香味。
关键：
1.蒸芋艿时必须蒸透，也可将芋艿在水锅中煮透。
2.油炸时油温宜高。
3.孜然的用量可视个人口味增减。 |
