闫存宝，国家中级烹调师，重庆火锅协会会员，甘肃振华烹饪学院讲师。

闫存宝：第一次购买《中国大厨》，看完后我感觉买对了：里面的菜品让我耳目一新，详细的讲解让我受益匪浅，在创新菜方面收获颇多：参考了《中国大厨》九月份刊登的香辣虾等菜的做法，最近我又琢磨出了一种新式的火锅：“一锅两吃香辣虾”火锅，此锅先炒后涮，一经推出就卖火了，因为它独特的吃法和纯正的四川风味，就连平常不爱吃火锅的人尝过后也连称好！ 

一锅两吃香辣虾 全球华人的美食门户：

原料：竹节虾400克。

辅料：水发鱿鱼200克，青笋条150克，炸熟土豆条150克。

调料：自制火锅底料50克，葱姜蒜各10克，芝麻5克，火锅老油200克，青椒10克，海鲜酱10克，虾酱8克，醪糟6克，料酒15克，鸡精8克，味精6克，盐8克，胡椒面少许。

制作：1、竹节虾去泥肠，洗净放盐、料酒码味5分钟。后过油炸至七成熟，水发鱿鱼剞花刀汆水成卷。2、炒锅置火上加火锅底料、老油，烧至七成热时下芝麻、葱姜蒜、青椒炒香，加海鲜酱、虾酱稍炒放入过好油的竹节虾，中火炒20秒加入醪糟、料酒，稍加翻炒加入辅料及鸡精、味精、盐、胡椒面即成。3、吃完后添加高汤，即可同火锅一样涮食。 特点：先炒后涮，香辣味浓，风味独特。

自制火锅底料：

原料：大红袍火锅底料10袋，干灯笼椒1000克，花椒500克，八角10克，桂皮15克，香叶20克，丁香5克，草果6料，紫草20克，豆蔻6克，老姜200克，牛油2500克，麻椒200克，鸡汤4000克。

调料：盐10克，味精20克，鸡粉20克。

制作：1、锅加牛油（炼制后的）下入老姜煸香，加干灯笼椒、花椒、麻椒、八角等香料加鸡汤下香叶调味用文火熬制三个小时。2、将熬好的麻辣汁用沙布过滤，取汤渣，另起锅倒入麻辣汁下大红袍火锅料熬制十分钟即可。