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东营胜利油田招待所的高波师傅来信说：我对《中国大厨》的印象很好，它上面刊登的菜品比较实用，讲解也很详细，看了2005年11月份出版的《中国大厨》刊载的《香辣酥海鲜绝配流行中》，我创新了两款香辣酥菜肴：羊城纸包骨和唐人街小炒，出品颜色亮丽，口感酥香、微辣，而且装盘很精致，特别适合上宴会菜。
梁显章，现任哈尔滨水晶宫大酒店行政总厨。（下图为梁显章试做的唐人街小炒。）
唐人街小炒
原料：鲜鱿鱼一条（约500克），香辣酥30克。
辅料：青辣椒半个，胡萝卜50克，洋葱30克。
调料：阳江豆豉30克，蒜蓉10克，色拉油500克，盐5克，味精3克，干淀粉少许。
制作：1、鲜鱿鱼去皮洗净，顶刀切成宽0.5厘米的圆圈加盐、味精入味（咸鲜）腌渍片刻，沾干水分，拍上干淀粉（一定要沾干水分再拍粉，而且要拍匀），青辣椒半个切成1厘米见方的指甲片，胡萝卜、洋葱切成1厘米见方的指甲片待用，鱿鱼入六成热油中炸3分钟至外酥里嫩呈金黄色捞出。2、锅内放色拉油，爆入阳江豆豉、蒜蓉炒香，再放辅料、香辣酥和炸好的鱿鱼，炒匀，盛入用竹网插成的小篮子中，盘中垫入花边纸，用香芹、兰花围边。
特点：豉香味浓，颜色金黄，口味酥脆，极具视觉冲击力。
点评：将炸酥的鱿鱼与香辣酥搭配有种特别的酥香味。不过我觉得在炸的时候，可先用低温油炸几分钟捞出，控油后再下油锅用较高油温炸一下，这样鱿鱼外脆里嫩，与香辣酥的酥脆正好合适。
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