最近我们陆续收到了一些读者朋友们的来信，其中有两个共同点：一是爱看《中国大厨》，二是看出了门道，根据其中某道菜的做法，再结合自己的经验，又创新出了旺销新菜。
包头科隆集团主厨李明武：对于《中国大厨》的每一道菜，我都仔细地看，11月出版的《中国大厨》刊登了一道叫做“金蚕鱼肉卷”的菜，我感觉创意不错，从它的制作思路中我汲取了一些灵感，创新出了“金衣手抓骨”这道菜，将排骨外面卷上鲜面条，放入油锅中炸，不仅将面条炸得金黄酥香，而且排骨也鲜嫩，比挂糊效果要好得多，菜品档次也得到了提升。顾客反响非常好，很快就成为我们酒店的旺销菜。
金衣手抓骨
原料：排骨8根，鲜面条250克，紫甘兰丝100克，色拉油1500克。
调料：川式卤水1500克（参考2005年9月出版的《中国大厨》第19页谢昌勇版），青红椒米适量，吉士粉10克。制作：1、排骨入川式卤水小火卤1小时左右至熟捞出备用。2、鲜面条加吉士粉拌匀，缠在排骨上（吉士粉有种特殊的香味，而且经炸制颜色金黄，加吉士粉有提香增色的作用）。3、油烧五成热下入排骨，中小火炸2分钟左右，排骨成金黄色出锅，装在垫有紫甘兰丝的竹筐中。 食神网-我的美食,我做主!
特点：外脆里嫩，做法新颖。
徐权点评：这道菜我试做了一下，感觉用面条缠绕排骨的创意不错，也可用面条来卷鸡翅等效果同样好。建议面条先入沸水煮2分钟，然后入冷水冲凉（以防止粘连），这样炸出来更酥脆，也便于缠在排骨上。 |
